A direção do Guia Michelin escolheu o Museu Guggenheim de Bilbao como cenário da apresentação da edição de 2014 para a Espanha e Portugal. Não foi desta vez que o restaurante do “Chef” Jordi Cruz, mencionado há poucos dias neste blog, recebeu a terceira estrela. O premiado com a terceira estrela foi o “Chef” David Muñoz, do restaurante madrileno DiverXo. Ao abrir a web observei que está, surpreendentemente, em construção. Parece que dá para fazer reserva online (veio automático: só um lugar no próximo dia 22). Para um três estrelas, é raro não ter uma página bem acabada.
Na verdade, o próprio “Chef” é uma figura diferente (põe diferente nisso!). Seu restaurante, inaugurado em 2007, recebeu a primeira e a segunda estrela Michelin rapidamente, em 2009 e 2011, e agora a terceira. Sua meteórica ascensão tem feito passar pelo restaurante, para conhecer suas propostas, bem radicais, as grandes personalidades da alta gastronomia. Seu estilo é incomparável. Sabe fazer a fusão de sabores os mais diversos, de todas as partes do mundo, em um só prato. Pelo que obtive de informação, é do tipo obsessivo e sem papas na língua, que se dedica ao restaurante todas as horas do dia em que está de pé. Não faz outra coisa. Ele mesmo diz que o trabalho que faz, nas condições escassas de espaço, e coisa de doente. É jovem, 32 anos, e tem uma paixão pela cozinha que poucas vezes se vê por aí.
Seu restaurante só tem 26 lugares e com ele trabalham 29 pessoas. Isto é, não seria rentável. Há inclusive comentários dele que indicam que estaria disposto a mudar de país se a situação na Espanha não melhorar. Um espanto; com toda essa generalidade e à beira de quebrar.
Para adicionar mais ingredientes a esse personagem que é David Muñoz, apareceu à cerimônia no Guggenheim de camiseta preta, com um corte de cabelo reforçando ainda mais o moicano e subiu ao palco para receber sua nova estrela desse jeito, colocando a tradicional indumentária de grande “Chef” por cima.
Para ele, seus dois restaurantes são o Celler de Can Roca, onde diz que desfruta ao máximo, e o Mugaritz, que escolheria para seu último jantar. Lembro aqui que nossa “Chef” Juliana Aguiar, do restaurante “Santo” em Madrid, trabalhou com o “Chef” Andoni Arduriz, do Mugaritz.
As imagens que vi dos pratos são belíssimas.
Restaurante DiverXo
Calle Pensamiento, 28
Madrid
Tel: + 34 915 700 766
Enfim, a Catalunha conserva seus dois restaurantes com três estrelas, o Celler de Can Roca e o Sant Pau, da “Chef” Carme Ruscalleda (em férias, este mês), ambos já comentados neste blog. Embora não tenha abiscoitado a terceira estrela para o Àbac, Jordi Cruz conseguiu novamente uma estrela para seu restaurante L’Angle, que se mudou há poucos meses de sua cidade de origem, Sant Fruitós de Bages, para o Hotel Cram, em Barcelona. Eis mais uma opção interessante para os visitantes brasileiros. Na primeira oportunidade, visitaremos. No geral, a Catalunha levou 8 das 22 estrelas, novas e adicionais. Duas delas foram para os restaurantes de Albert Adrià, Tickets e 41 grados Experience, recentemente comentados por nossa editora.
Aragó, 214
Barcelona 08011
Tel: + 34 93 216 7777
info@anglebarcelona.com
Aberto de terça a sábado de 13:30 a 15:30 e de 20:30 a 22:30